湯種や中種などのストレート法とは違った製法を学び、バターの多い生地の作りや生地をゆでて焼くなど、上級レベルのパンを焼きあげます。
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1回：湯種食パン（1.5斤） |
| 湯種を使用してモチモチの食パンを作ります。湯種はあらかじめ作っておいたものを使用して焼き、ご自身で作ったものは持ち帰り復習に使用します。1.5斤の大きなサイズの食パンを学びます。 |
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２回：ブリオッシュ |
| 王冠型のブリオッシュ。卵とバターがたっぷりと入った生地のこね方を学びます。アーモンドクリームに自家製ラムレーズンを加えたフィリングを使用して、ケーキのように仕上げます。 |
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３回：ベリーライ麦パン |
| ライ麦のたっぷり入ったハード系のライ麦パンに、3種のベリーを豊富に入れました。クープの入れ方とハード系の焼き方を学びます。 |
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４回：ベーグル |
| アメリカで流行したユダヤのパンのベーグル。ゆでてから焼くやり方、ドーナッツ型の成形を学びます。1度で5種類のベーグルを焼きあげます。 |
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５回：明太フランス・ガーリックフランス |
| フランスパンの専用粉を使用して短めのフランスパンを焼きます。明太フランスとガーリックフランスの2種類を焼き、フランスパンの生地の仕込み方、成形の仕方を学びます。 |
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６回：カンパーニュ |
| 中種法でカンパーニュを作ります。発酵種はあらかじめ用意したものを使用して焼き、作ったものは持ち帰り復習用にします。発酵かごの使用法、クープの入れ方、カンパーニュの焼き方を学びます。フィリングはりんごといちじくの赤ワイン煮を作ります。 |
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７回：マーブルブレッド（チョコ・抹茶） |
| 折り込みシートを手作りし、折り込みをマスターすることにより、クロワッサンなどの生地の練習になります。2種類のシートのうち、1種類はお持ち帰りしていただき復習に使用します。 |
